Rissotto amb tòfona negra i bolets

Ingredients:

350 gr. de bolets

400 gr. d’arròs carnaroli

2,5 lt. De caldo vegetal o de pollastre

1 ceba mitjana

4 cullerades d’oli d’oliva

1 got de vi blanc sec

150 gr. De parmigiano ratllat

50 gr. De mantega

80 gr. De tòfona negra

Sal i pebre

Preparació:

Per a inaugurar la temporada de tardor no hi ha res millor que començar amb un deliciós risotto.

El arròs que s’utilitza és el Carnalori, originari de Vercelli i Novara, de la regió del Piamonte (Itàlia), sembla ser que es va obtindre al voltant de 1945. És un arròs de gra mig, rodó i blanc, considerat com el rei dels  arrossos, classificat com un arròs superfi i de màxima qualitat. Té molt midó, el que li atorga al plat una cremositat única. El seu sabor (exquisit, suculent) és el seu signe d'identitat. Absorbeix molt líquid i és molt usat sobretot per al risotto.
Es pot adquirir fàcilment a les botigues especialitzades de productes italians o en grans supermercats, és una mica més car però val la pena el resultat!.
He utilitzat bolets Chantarella, originàriament es fa amb Fhungi Porcini, i una boleta de Tòfona negra
Tallar la ceba molt picadeta. En una cassola posem les quatre cullerades d'oli d'oliva i una nou de mantega i sofregim la ceba fins que quedi transparent, afegir sal i pebre. A aquesta ceba se li uneix l'arròs i es refregeix a foc fort un minut més o menys.
Se li afegeix el vi i es deixa que aquest s'evapori, i se li incorpora 4 cullerots de brou.
Es deixa coure per uns 16 minuts, afegint de tant en tant més brou (el brou ha d'estar calent perquè no perdi la cocció). Afegir els bolets.
Al final de la cocció s'hi afegeix la mantega sobrant, el formatge parmesà i perfumar amb la tòfona en plaquetes.
Rectificar de sal i pebre.

Per menjar us aconsello prendre un vi blanc suau com ara Terra di Franciacorta